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对于野鸡、野鸭，其实王家村的乡民并不喜欢自己吃，因为大多乡民家都没什么佐料、油料，也没有好的厨艺，加上野鸡、野鸭、斑鸠之类本身没什么油水，肉又很老，就跟鱼一样被嫌弃了。所以以前王家村有人抓到基本上都是送到乡绅家或者私塾先生家换点钱或者东西。
见今天遇到的儒雅中年人对野鸡很感兴趣的样子，在称鱼时李壮就跟聂掌柜闲聊：“不知道你们的厨子会如何调治这野鸡，我们村里的人都嫌弃野鸡没油水，肉太老，不怎么爱吃。”
聂掌柜看他询问就告诉他：“野鸡的做法很多，有些是喜欢加滋补药材文火慢煨，有些是喜欢做成切大块加芋头、雪豆、洋芋、山药或者脚板苕做烧菜，也有油炸的、清蒸的、卤味的等等。但是这位张爷喜欢的吃法不一样，他喜欢做小煎鸡。就是把鸡肉去骨，鸡骨加猪筒子骨放老姜、大料熬高汤。鸡肉切成一分左右小丁，码上盐、大料、山奈、香叶、花椒粉、泡朝天椒碎、葱段、姜末、豆瓣酱、高粱酒，码个一炷香时间以上入味。配菜有二荆条子海椒切小段，鲜小米辣切碎，仔姜切粒，大蒜切粒。鸡肉丁码好入味后，锅中起宽油，最好是菜籽油加点猪油，油煎八成热，把码味的大料、山奈、香叶、葱段捡出来不要，鸡肉丁下锅爆干水分后，再加点高汤焖入味，再次收汁，依次加入小米辣碎、大蒜粒、仔姜粒、二荆条翻炒，再加盐加点高汤调味，起锅前用点晒醋淋锅边就好了。”
聂掌柜看李壮年纪不大，有意卖弄，就很是详细的告诉了李壮他们仙客来客栈小煎野鸡的做法，看来也不怕他学去。因为这个时代，普通人家舍不得多放油，也没有什么佐料，更不会费心费力大段功夫去做一盘小菜。
看李壮听得直发愣，聂掌柜继续说：“这个小煎野鸡做好了，真是麻辣鲜香，用来下酒最好不过。如果用来下白米饭也简直好吃惨了，饭你都能多吃两碗。不过前提是你要能吃辣，吃不得辣的人就享受不了这个菜了。实话跟你说，后院里你看到和我们东家在一起的儒雅文士就是咱们分县衙门张县令。张县令是府城人，府城和我们福安县在整个江阳府吃得最辣。你不要看张县令斯斯文文的温和样子，他很喜欢吃辣，反倒是我们东家不怎么能吃辣。”
李壮对聂掌柜讲的风土人情很感兴趣，以前也确实不清楚这些，倒是对张县令比仙客来东家兰老板更能吃辣有点小惊讶，真是人不可貌相啊。看来表面看起来文静的人内里不一定文静，外表粗犷的内心也不一定粗犷。算了不去想那么多，还是问问生意的事吧。于是李壮问聂掌柜：“聂掌柜，那我以后抓到野味真给你们仙客来送来？什么野味都要吗？野菜要么？”
“张县令很喜欢野味，也不拘泥野鸡野鸭，你能抓到的都送来吧，价钱你不用担心，不会让你吃亏的。至于野菜，常见的蕨菜、野韭菜、蘑菇、木耳我们肯定要。”聂掌柜回道。
“蛋类你们要不要？如果要我可以养一些鸡鸭鹅。”李壮又想到了一样。
“要，一天一两百个蛋，一二十斤蘑菇，一二十斤野菜、五六十斤野味，四五十斤鱼我们仙客来还是能吃下。如果以后这些你都能送，我们也不用去街上找了。”聂掌柜回答。
“那好，到时我有了货提前告诉掌柜的哈。”
送完仙客来的鱼，李壮他们又去把同福楼今天的货给送了。送货时，李壮也问了刘掌柜关于野菜、野味、蛋类的事，刘掌柜同样表示只要李壮送来，一天一样收几十斤完全没问题。这样李壮就放心了。
因为随着小河里抓鱼的鱼获一天天减少，李壮一直在考虑以后卖什么的问题。而老松林基本无人踏足的森林看样子野菜、野味不少，而野湖除了喂鱼，岸边完全可以养点牲畜。如果他能把老松林和野湖经营好，以后野菜、野味、蛋类、鱼甚至肉食都可以提供了。
接下来几天，李壮一直在思考这些问题。除了送鱼，打理菜地，李壮经常拿着一块黑炭在草纸上写写画画。他想过去分县衙门买老松林的地，可是他未及弱冠，没资格买地，而且老松林是不是属于十里铺分县衙门管辖甚至属不属于福安县管辖都不知道。
他现在只能不声张的利用老松林和野湖。他想修个大围墙把野湖围起来，但好像花费太高，他还没那么多积蓄，但如果修围栏又肯定有不行，森林里的猛兽一般围栏肯定防不住。那就干脆不修什么围栏了，就在湖边修座房子，然后用石头砌上六七尺高的围墙，房子房间多一些，方便以后多找点人帮忙和用一些当仓库。设想中养鸭养鹅就在湖中岛上搭个竹楼给鸭鹅防雨保暖，平时鸭鹅就在用竹栅栏在湖中靠近小岛的位置分割出的湖面和小岛草丛中放养，每天定时划个小船去湖中岛喂一些粮食和捡拾鸭蛋鹅蛋就可以了。
想了几天，李壮大致想清楚了以后的发展方向，也就着手开始实施，实施的第一步就是要找帮忙的人。找人来干活当然很简单，那么多人委托三娃子说情或者直接找李壮请帮忙安排活路。但这些人李壮都不敢用，因为李壮不了解他们，也就谈不上信任。李壮要找的是能听话，能吃苦，能干活，最重要是还能保密的人。村子里的大人看样子不成，只能看看能不能自己培养一批半大小子了。但这个事情急不来，只能慢慢发现吧。
对于野鸡、野鸭，其实王家村的乡民并不喜欢自己吃，因为大多乡民家都没什么佐料、油料，也没有好的厨艺，加上野鸡、野鸭、斑鸠之类本身没什么油水，肉又很老，就跟鱼一样被嫌弃了。所以以前王家村有人抓到基本上都是送到乡绅家或者私塾先生家换点钱或者东西。
见今天遇到的儒雅中年人对野鸡很感兴趣的样子，在称鱼时李壮就跟聂掌柜闲聊：“不知道你们的厨子会如何调治这野鸡，我们村里的人都嫌弃野鸡没油水，肉太老，不怎么爱吃。”
聂掌柜看他询问就告诉他：“野鸡的做法很多，有些是喜欢加滋补药材文火慢煨，有些是喜欢做成切大块加芋头、雪豆、洋芋、山药或者脚板苕做烧菜，也有油炸的、清蒸的、卤味的等等。但是这位张爷喜欢的吃法不一样，他喜欢做小煎鸡。就是把鸡肉去骨，鸡骨加猪筒子骨放老姜、大料熬高汤。鸡肉切成一分左右小丁，码上盐、大料、山奈、香叶、花椒粉、泡朝天椒碎、葱段、姜末、豆瓣酱、高粱酒，码个一炷香时间以上入味。配菜有二荆条子海椒切小段，鲜小米辣切碎，仔姜切粒，大蒜切粒。鸡肉丁码好入味后，锅中起宽油，最好是菜籽油加点猪油，油煎八成热，把码味的大料、山奈、香叶、葱段捡出来不要，鸡肉丁下锅爆干水分后，再加点高汤焖入味，再次收汁，依次加入小米辣碎、大蒜粒、仔姜粒、二荆条翻炒，再加盐加点高汤调味，起锅前用点晒醋淋锅边就好了。”
聂掌柜看李壮年纪不大，有意卖弄，就很是详细的告诉了李壮他们仙客来客栈小煎野鸡的做法，看来也不怕他学去。因为这个时代，普通人家舍不得多放油，也没有什么佐料，更不会费心费力大段功夫去做一盘小菜。
看李壮听得直发愣，聂掌柜继续说：“这个小煎野鸡做好了，真是麻辣鲜香，用来下酒最好不过。如果用来下白米饭也简直好吃惨了，饭你都能多吃两碗。不过前提是你要能吃辣，吃不得辣的人就享受不了这个菜了。实话跟你说，后院里你看到和我们东家在一起的儒雅文士就是咱们分县衙门张县令。张县令是府城人，府城和我们福安县在整个江阳府吃得最辣。你不要看张县令斯斯文文的温和样子，他很喜欢吃辣，反倒是我们东家不怎么能吃辣。”
李壮对聂掌柜讲的风土人情很感兴趣，以前也确实不清楚这些，倒是对张县令比仙客来东家兰老板更能吃辣有点小惊讶，真是人不可貌相啊。看来表面看起来文静的人内里不一定文静，外表粗犷的内心也不一定粗犷。算了不去想那么多，还是问问生意的事吧。于是李壮问聂掌柜：“聂掌柜，那我以后抓到野味真给你们仙客来送来？什么野味都要吗？野菜要么？”
“张县令很喜欢野味，也不拘泥野鸡野鸭，你能抓到的都送来吧，价钱你不用担心，不会让你吃亏的。至于野菜，常见的蕨菜、野韭菜、蘑菇、木耳我们肯定要。”聂掌柜回道。
“蛋类你们要不要？如果要我可以养一些鸡鸭鹅。”李壮又想到了一样。
“要，一天一两百个蛋，一二十斤蘑菇，一二十斤野菜、五六十斤野味，四五十斤鱼我们仙客来还是能吃下。如果以后这些你都能送，我们也不用去街上找了。”聂掌柜回答。
“那好，到时我有了货提前告诉掌柜的哈。”
送完仙客来的鱼，李壮他们又去把同福楼今天的货给送了。送货时，李壮也问了刘掌柜关于野菜、野味、蛋类的事，刘掌柜同样表示只要李壮送来，一天一样收几十斤完全没问题。这样李壮就放心了。
因为随着小河里抓鱼的鱼获一天天减少，李壮一直在考虑以后卖什么的问题。而老松林基本无人踏足的森林看样子野菜、野味不少，而野湖除了喂鱼，岸边完全可以养点牲畜。如果他能把老松林和野湖经营好，以后野菜、野味、蛋类、鱼甚至肉食都可以提供了。
接下来几天，李壮一直在思考这些问题。除了送鱼，打理菜地，李壮经常拿着一块黑炭在草纸上写写画画。他想过去分县衙门买老松林的地，可是他未及弱冠，没资格买地，而且老松林是不是属于十里铺分县衙门管辖甚至属不属于福安县管辖都不知道。
他现在只能不声张的利用老松林和野湖。他想修个大围墙把野湖围起来，但好像花费太高，他还没那么多积蓄，但如果修围栏又肯定有不行，森林里的猛兽一般围栏肯定防不住。那就干脆不修什么围栏了，就在湖边修座房子，然后用石头砌上六七尺高的围墙，房子房间多一些，方便以后多找点人帮忙和用一些当仓库。设想中养鸭养鹅就在湖中岛上搭个竹楼给鸭鹅防雨保暖，平时鸭鹅就在用竹栅栏在湖中靠近小岛的位置分割出的湖面和小岛草丛中放养，每天定时划个小船去湖中岛喂一些粮食和捡拾鸭蛋鹅蛋就可以了。
想了几天，李壮大致想清楚了以后的发展方向，也就着手开始实施，实施的第一步就是要找帮忙的人。找人来干活当然很简单，那么多人委托三娃子说情或者直接找李壮请帮忙安排活路。但这些人李壮都不敢用，因为李壮不了解他们，也就谈不上信任。李壮要找的是能听话，能吃苦，能干活，最重要是还能保密的人。村子里的大人看样子不成，只能看看能不能自己培养一批半大小子了。但这个事情急不来，只能慢慢发现吧。