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因为及笄宴是按照自助餐的模式来举办的，所以袁州准备了一百多种菜式。
不论是冷盘还是热菜，亦或是汤羹、水果和点心都一应俱全。
菜肴的烹饪方法，袁州是提前传授给各位厨师的，当然了应该保留的秘方袁州还是留了两手。
要不然，所有的菜肴都被蔡太师府里的厨子学会了，袁家酒楼的客流量肯定会因此大大降低的！
毕竟，在东京城里还有家叫做蔡楼的酒楼。
蔡楼就是蔡家的产业，里边的特色菜肴都是蔡京平日里喜欢吃的，像什么蟹黄包啊，鹌鹑啊……
蔡楼在东京城的各大酒楼里，也算是能够排的上号的了，袁州才不想为他人做嫁衣呢！
蔡太师府的厨师们热火朝天的忙碌着，袁州这时候反而比较轻松了，他背着手四处转悠着查看各个区域的烹饪状况。
“熬制羹汤的师傅们，你们必须要严格按照我熬汤的步骤来，要不然高汤的味道会发生变化的！”
“羊肉汤和牛肉汤不要弄混了，等会儿我再过来帮你们过滤残渣，你们注意观察火候。”
高汤本来就属于调味料的一部分。
所以袁州必须要严格盯着才行。
“面点师傅们注意控制蛋糕的烤炉的火候，蛋糕娇贵得很，稍不留神就要烤焦了！”
“制作点心的面点师傅们多费费心，你们要是能弄得好，肯定会得到达官显贵们的夸赞的！”
袁州在自助餐上拿出来的糕点，和大宋流行的栗子糕、枣糕有所不同，大部分都是新奇的西式糕点。
当然了，中式糕点袁州也准备了不少。
像什么沙琪玛、雪花酥、葱油饼、虾饺都一应俱全，这些点心的花样繁多最容易出彩了。
除此之外，袁州还安排了各种生猛海鲜。
像龙虾和海胆这种比较稀奇的海产品，都是凭借着蔡京的权势地位，才能弄到手的食材。
北宋很流行鱼脍这种食物。
所以，他们也能接受吃生冷的食物。
再搭配着袁州准备的芥末酱汁，绝对能让这些达官显贵们，体验到完全不同的新奇感受。
值得一提的，芥末是用芥菜的种子碾磨而成的，这种调味料在宋朝其实就很流行了。
芥菜也叫作芥蓝，根部碾磨之后会有呛人冲鼻的辣味，北宋的百姓们喜欢用芥辣来腌制黄瓜。
当然了，芥菜也可以做成芥辣饼。
在没有辣椒的日子里，花椒、茱萸、山葵和芥菜等辣味调味品，就成为了宋朝百姓们的心头好。
袁州在厨师大院里转了好几圈，忽然猛地拍了拍脑袋，他差点忘记把自家酒坊酿造的果酒拿出来咯！
在自助餐的宴席上，怎么能少得了酒水饮料呢？
本着肥水不流外人田的原则，袁州就主动包揽下了及笄宴的酒水供应。
刚好！
袁州的小酒坊酿造的第一批果酒能拿得出手了，果酒的发酵时间并不长，而且酒精度数也不会太高。
再加上色泽鲜艳，绚丽夺目。
很适合放在及笄宴这种女孩子较多的宴会上。
毕竟……
哪个小姑娘不... -->>
因为及笄宴是按照自助餐的模式来举办的，所以袁州准备了一百多种菜式。
不论是冷盘还是热菜，亦或是汤羹、水果和点心都一应俱全。
菜肴的烹饪方法，袁州是提前传授给各位厨师的，当然了应该保留的秘方袁州还是留了两手。
要不然，所有的菜肴都被蔡太师府里的厨子学会了，袁家酒楼的客流量肯定会因此大大降低的！
毕竟，在东京城里还有家叫做蔡楼的酒楼。
蔡楼就是蔡家的产业，里边的特色菜肴都是蔡京平日里喜欢吃的，像什么蟹黄包啊，鹌鹑啊……
蔡楼在东京城的各大酒楼里，也算是能够排的上号的了，袁州才不想为他人做嫁衣呢！
蔡太师府的厨师们热火朝天的忙碌着，袁州这时候反而比较轻松了，他背着手四处转悠着查看各个区域的烹饪状况。
“熬制羹汤的师傅们，你们必须要严格按照我熬汤的步骤来，要不然高汤的味道会发生变化的！”
“羊肉汤和牛肉汤不要弄混了，等会儿我再过来帮你们过滤残渣，你们注意观察火候。”
高汤本来就属于调味料的一部分。
所以袁州必须要严格盯着才行。
“面点师傅们注意控制蛋糕的烤炉的火候，蛋糕娇贵得很，稍不留神就要烤焦了！”
“制作点心的面点师傅们多费费心，你们要是能弄得好，肯定会得到达官显贵们的夸赞的！”
袁州在自助餐上拿出来的糕点，和大宋流行的栗子糕、枣糕有所不同，大部分都是新奇的西式糕点。
当然了，中式糕点袁州也准备了不少。
像什么沙琪玛、雪花酥、葱油饼、虾饺都一应俱全，这些点心的花样繁多最容易出彩了。
除此之外，袁州还安排了各种生猛海鲜。
像龙虾和海胆这种比较稀奇的海产品，都是凭借着蔡京的权势地位，才能弄到手的食材。
北宋很流行鱼脍这种食物。
所以，他们也能接受吃生冷的食物。
再搭配着袁州准备的芥末酱汁，绝对能让这些达官显贵们，体验到完全不同的新奇感受。
值得一提的，芥末是用芥菜的种子碾磨而成的，这种调味料在宋朝其实就很流行了。
芥菜也叫作芥蓝，根部碾磨之后会有呛人冲鼻的辣味，北宋的百姓们喜欢用芥辣来腌制黄瓜。
当然了，芥菜也可以做成芥辣饼。
在没有辣椒的日子里，花椒、茱萸、山葵和芥菜等辣味调味品，就成为了宋朝百姓们的心头好。
袁州在厨师大院里转了好几圈，忽然猛地拍了拍脑袋，他差点忘记把自家酒坊酿造的果酒拿出来咯！
在自助餐的宴席上，怎么能少得了酒水饮料呢？
本着肥水不流外人田的原则，袁州就主动包揽下了及笄宴的酒水供应。
刚好！
袁州的小酒坊酿造的第一批果酒能拿得出手了，果酒的发酵时间并不长，而且酒精度数也不会太高。
再加上色泽鲜艳，绚丽夺目。
很适合放在及笄宴这种女孩子较多的宴会上。
毕竟……
哪个小姑娘不... -->>
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